视频丨一人摊+小盘，长沙小火锅店以“精准适配”吸粉

湖南长沙五月天商圈拥有2万多家商业店铺。年轻人喜欢称其为“消费新试验场”。现在流行什么？通常首先出现在10平方米以上的小店里。记者近日在五一商圈的调查中发现，小火锅店总是很受欢迎。其中隐藏着怎样的“供需密码”？ 下午5时许，记者来到五一商圈步行街。大部分餐厅还没有坐满，但小火锅店前面的候诊室已经坐满了。 这是一家不起眼的小店，但记者走进去时，与传统火锅店不同的是，里面没有桌子，也没有大锅。相反，单人小屋里整齐地排列着数百只迷你鸭子，在顾客面前滑行。 一位公司代表告诉记者，该公司一直在经营火锅11年，直到两年前，却突然迎来了经营的转折点。 某餐厅经理李俊云：当时我们公司整体销售额在下降。我去店里的时候，很多四人桌都只有一两个人。 当李俊云意识到火锅正在发生变化时，他开始把亏损的店变成试验场。大桌子被拆除，取而代之的是 18 个独立座位。 这个小锅适应了每个人的美食情况，因此它不仅将食物分成更小的部分，而且还赋予了消费者决定菜单的权力。他们通过企业accounts.ace积累了超过200万条消费者数据。在推出新菜品之前，你应该先在网上收集想法，然后让你的老顾客线下尝试并评价。每个人都投票决定保留哪些菜肴。 采访过程中，记者参与品尝新产品。老顾客试菜、评价菜品，新菜品陆续被“品尝”。 此外，为了满足不同口味消费者的需求，我们还打造了一个人小锅，精致的押玉火锅。由于体积小，需要避免汤汁污染，对锅的形状和工匠的技艺有很高的要求。 供应链的快速响应使我们能够根据消费者的需求快速实施这些变化。五月天商圈持续反复改造，取得新进展，年人流量突破2.3亿人次，年均销售额达400亿元。 湖南省长沙市市委书记、天心区商务厅厅长陈红利：为确保五一商圈持续焕发消费活力，我们将进一步畅通商圈对接需求与供给，形成“需求带动供给、供给创造需求”的良性循环。 小盆灵活生产 人均一小锅，满足了消费者日益碎片化的需求。因此，生产方也必须与门店产生同样的频率共鸣。 记者到达小锅厂时，跟随原材料进入工厂。除了黄油、辣椒、花椒等调味品外，整块肉也逐渐转入冷库。据厂长介绍，这是最近流行的新型火锅食材的主料。 火锅底料厂厂长黄景洪先生： 牛肉是炒菜、肉丸子的底料。吃的时候也可以浇在米饭上。闻起来非常好闻。我们根据商店顾客的要求开始研究和开发。 方金红告诉记者，公司目前已开发出20个产品，其中包括ng zaza 牛肉咸鸭辣椒汤。许多新口味。研发方面，“百香果酸汤底料”正在研发中，将于明年推出。 火锅底料厂研发人员 张婷婷：我们还根据季节、地区的不同，预购了豆香火锅、茶香米火锅等四五种火锅底料。 不同的配方有不同的温度要求，工厂像“搭积木”一样调整管道的布局，以找到每个锅底的最佳工艺节奏。口味的变化不仅对生产线的灵活性提出了更高的要求，而且对包装也有不同的要求。 锅本厂长大方先生：我们发现，用传统机器包装时，如果温度太高，调味粉中的糖分会变黑，香气和风味也会蒸发。此后，他们花了一年半的时间检查文件管道的长度、直径和厚度，并安装冷却系统，将温度控制在80度以内。 王芳告诉记者，由于火锅品类的爆发式增长，近两年工厂基本食材销量每年增长近30%，服务门店近200家。